Özellikle paket servis yemek üretmek üzere özel olarak tasarlanmış ticari tesisler olan bulut mutfakların ne olduğunu daha önce bir kaç makalemde yazmıştım. Bu mutfaklar, bazen sanal restoranlar olarak adlandırılan içlerinde sadece paket servis yapan restaurant markalarının bulunduğu hayalet mutfaklar, ortak (Virtual) mutfaklar veya sanal mutfaklar olarak da bilinir.
Bu yazımda sizlere bulut Mutfaklar ile ilgili iş modellerini yazmak istedim.
Bağımsız Bulut Mutfak Modeli: (Tek marka, tek mutfak, Vitrin yok)
Bu, en orijinal bulut mutfak modelidir. Oturma alanı olmayan ve fiziksel mağazası olmayan bir restoran. Restoran sahipleri veya yatırımcılar, yüksek kiralardan ve emlak maliyetlerinden kaçınarak misafir alanlarını kaldırıldı. Bu konsept, online siparişin artması ve teslimatlara yönelik artan tüketici talebiyle popülerlik kazandı.
Mutfak büyüklüğü: 50-60 m2
Nasıl çalışır;
- Siparişler online satış kaynaklarından gelir
- Sadece mutfak;
- Mutfakta uzman aşçı
- Sadece paket Servis
- Siparişler ve paket servis, Üçüncü Taraf Platformlarla ve kendi satış ağı karışımı
Rebel Foods (Faasos) İş Modeli: (Çok markalı ‘mutfak’, tek mutfak, birden çok satış noktası, Vitrin yok)
Daha ayrıntılı bulut mutfaklardır. Hindistanda kurululan Bulut mutfak şirketinin geliştirdiği modeldir. Bölge sakinlerinin alan bazında demografik özellikleri, popüler mutfaklar ve aşırı yerel talep-arz gibi veri istihbaratına dayanarak kurulmaktadır. Buradaki fikir, görece daha az restoran seçenekleriyle bir mahallede (5-6 km yarıçaplı) en çok sipariş edilen yemeklerin (Biriyani, Kuzey Hindistan, Çin, Burger, Pizza ve Makarna – gerçekten Hindistan’da) talebini ele almaktır. bu yemekleri sunan. Bu modelde yapay zeka kullanılarak ayrı markaları kendi bireysel kuruluşları olarak konumlandırır. Ve tek bir ortak mutfakta, işletme maliyetlerini düşük tutar. Bu model, servis alanı olmayan orijinal bulut mutfak modeline çok benziyor. Bunu, aynı mutfağı paylaşan, aynı ana markaya ait özel mutfak tabanlı bulut restoranları olarak düşünebilirsiniz.
Mutfak Büyüklüğü: İçindeki mutfak sayısı x 25 m2
Nasıl Çalışır:
- Siparişler online satış kaynaklarından gelir
- Tek mutfak, birden fazla marka
- Her marka bir mutfakta uzman aşçı
- Yalnızca paket servis
- Siparişler ve paket servis, Üçüncü Taraf Platformlarla ve kendi satış ağı karışımı
Freshmenu iş modeli: (Tek marka, tek mutfak, birden çok satış yeri, Restaurant servisi var)
Bu, paket servisi olan restoran ve bulut mutfağı arasında bir tür karma. Çoğunlukla bir bulut mutfak iş modeline benziyor, ancak aynı zamanda bir vitrini de var. Vitrinden, müşterilerin istedikleri zaman içeri girip yiyeceklerinin nasıl hazırlandığını görmelerine izin vermek için var. Temelde, bu model bulut mutfak iş modelinin tüm operasyonel verimliliklerini kullanır, ancak aynı zamanda müşterilerle “gerçek” bir pencereye sahiptir Al götür “Takeway” hizmetine de olanak sağlar..
Tipik mutfak boyutu: 100-180 m2
Nasıl çalışır:
- Siparişler çevrimiçi kaynaklardan gelir
- Tek mutfak, tek marka
- Mevsimlik yemeklerin ve en çok satanların bir karışımını içeren değişen menü
- Teslimat ve al götür ‘Takeway’
- Siparişler ve paket servis, Üçüncü Taraf Platformlarla ve kendi satış ağı karışımı
Swiggy Access İş Modeli: (Üçüncü Taraf Platformlara ait, çok (restoran) marka, kiralık ortak çalışma mutfakları, vitrin yok)
Bu bulut mutfak modeli, gıda iş çevrelerinde genellikle “kabuk” olarak adlandırılır, temelde en uygun şekilde yerleştirilmiş, minimum altyapıya sahip boş bir mutfak alanıdır – gaz boru hatları, drenaj ve havalandırma sistemleri. Yerleşik (veya yeni) restoran işletmeleri, bir restoran kurmak için bu mutfak alanını kiralar, Swiggy’nin çevrimiçi siparişinden, teslimat filosundan ve menü zekasından yararlanır. Restoran ekipmanı, personeli, hammaddeleri ve tarifleri getiriyor. Basitçe, yemek pişirmeyi restoran, gerisini Swiggy halleder.
Tipik mutfak boyutu: İçindeki mutfak sayısı x 25 m2
Nasıl çalışır:
- Siparişler Swiggy’den geliyor
- Tek mutfak, birden çok restoran “iş ortağı” markası
- Restoran menü, mutfak ekipmanı ve personel ile ilgilenir
- Swiggy tarafından paket servis hizmeti.
Zomato Altyapısı Hizmetleri ile iş modeli: (Üçüncü Taraf Platformlara ait, çok restoranlı marka, kiralık mutfaklar, vitrinli)
Swiggy Access erişim modelinden biri olan Zomato modeli, kiralık mutfak fikrine dayanmaktadır, ancak ankastre mutfak ekipmanları ve kapsamlı süreçler içermektedir. Bu modelde Zomato, sipariş talep yönetimi konusundaki bilgi birikimini de paylaşıyor. Freshmenu modeli gibi, bu bulut mutfakların da müşterilerin girebileceği bir vitrini var. Freshmenu örneğine benzer şekilde bir bulut mutfak ve paket restoran arasında bir karışım. Zomato nun bilgi ve altyapısı tarafından desteklenmektedir.
Tipik mutfak boyutu: İçindeki mutfak sayısı x 25 m2
Nasıl Çalışır
- Siparişler Zomato’dan geliyor
- Tek mutfak, birden çok restoran “iş ortağı” markası
- Restoran menü ile ilgilenir
- Zomato her şeyi yapıyor
- Müşteriler fiziksel vitrinlere girme seçeneğine sahiptir.
Kitopi İş Modeli: Tamamen dış kaynaklı yemek pişirme ve paket servis
Bu, bulut mutfak iş modeli karışımında nispeten daha yeni bir kavramdır. Bu modelde çağrı merkezi operasyonlarınız, mutfağınız ve paket servisne kadar her şeyi outsource edebilirsiniz. Mutfak hazırlıklarının büyük bir kısmının dışarıdan alındığı ve mutfağınıza teslim edildiği bir restoran hayal edin. Şefleriniz daha sonra son rötuşları yapabilir ve Kitopi paket servisi yapıyor
Nasıl çalışır
- Siparişler, kendi online platformları ve Üçüncü Taraf Platformlar aracılığıyla Kitopi’ye ait çağrı merkezi aracılığıyla gelir
- Kitopi ham maddelerinizi satın alır ve depolar
- Ardından merkezi mutfağında yiyecekleri “önceden hazırlar”
- Kitopi daha sonra son dokunuşlar için yiyecekleri mutfağınıza gönderir
- Alır ve müşterinize teslim eder